Ascutiti cutitele ceramice - instructiuni in 5 pasi

conținut

• Informații generale despre cuțite ceramice
• Ascutiti cutitele ceramice
  • Sfaturi și sfaturi
• Prima măcinare
• Sfaturi pentru cititorii rapide

Cuțitele din ceramică sunt în mod natural de foarte bună calitate și, în consecință, de lungă durată. Acestea devin plictisitoare numai după mulți ani de utilizare. Atunci este timpul să le ascuțiți, pentru a nu pierde niciuna din marea lor putere. Ca o alternativă la „repararea” de către un specialist, puteți, de asemenea, să pre-noduriți cuțitele ceramice. Vă vom arăta ce aveți nevoie pentru ascuțirea instrumentelor și cum trebuie să fiți specifici pentru a obține tăieturile de primă clasă înapoi în formă de top!

Bucătarii profesioniști și amatori apreciază enorm proprietățile fulminante ale cuțitelor ceramice. În consecință și de multe ori ustensilele sunt cumpărate și utilizate. Este în primul rând imensa claritate care face cuțitele ajutoare indispensabile în prepararea mâncării delicioase. Dar dacă acutitatea își pierde treptat puterea "> General la cuțitele ceramice

Ceramica este extrem de dură și poate fi tăiată extrem de subțire. Aceste beneficii deosebite au fost recunoscute de japonezi încă de la început, așa că au început să folosească materialul pentru lamele de cuțit. Cuțitele ceramice proveneau inițial din Japonia, dar la scurt timp după dezvoltarea lor în est, au reușit să se stabilească și în lumea occidentală.

Cuțitele ceramice sunt o alternativă de calitate superioară la cuțitele din oțel. Lamele acestora din urmă sunt clasificate în funcție de unitatea de măsură HRC (duritate conform Rockwell) și diferențiate. Cu cât valoarea acestei unități de măsură este mai mare, cu atât oțelul este mai greu - o proprietate asociată cu uzura redusă (re). Cu alte cuvinte: O lamă foarte dură este la fel de robustă și este asociată doar cu uzura mică sau târzie. Chiar și cuțitele ceramice pot fi clasificate mai bine cu ajutorul mesei Rockwell. O mică imagine de ansamblu pentru ilustrare:

• Duritățile pentru lamele de oțel sunt, de obicei, cuprinse între 52 și 65 HRC.
• Cuțitele din oțel din segmentul prețului mai mic au o duritate de aproximativ 52 până la 55 HRC.
• Cuțitele ceramice low-cost cu miez de oțel VG-10 ("oțel aur") se deplasează la aproximativ 60 HRC.
• Cuțitele ceramice foarte bune sunt clasificate la 67 HRC.

Rețineți că chiar și un singur pas în scara Rockwell (de la aproximativ 65 la 66) face o diferență vizibilă. Deși cuțitele de 52 de inci sunt foarte flexibile, ele sunt plictisitoare după doar puțin timp. Cu cât valoarea HRC este mai mare, cu atât va dura mai mult pentru ca următoarea ascuțire să devină necesară.

Prezentarea noastră generală arată deja calitatea pronunțată de înaltă cuțite ceramice. În zona cuțitului sunt, fără îndoială, cei mai buni dintre cei mai buni.

Alte avantaje ale cuțitelor ceramice:

• Spre deosebire de oțel, ceramica este rezistentă la acizi (cum ar fi fructe și legume).
• Suprafața cuțitelor ceramice este extrem de ușor de îngrijit.
• Ceramica pură nu poate rugini normal.
• Greutatea moartă a unei lame de ceramică este mult mai mică decât cea a unei lame de oțel.
• Ergo: Lucrul cu cuțitele ceramice este foarte plăcut.
• Ceramica este chimic absolut pură.

Ascutiti cutitele ceramice

Am indicat deja de mai multe ori: Dacă un cuțit ceramic se înnebunește, cu siguranță are o viață de lucru foarte lungă în spatele său. Cei mai mulți producători de cuțite își sfătuiesc clienții să aibă lama prețioasă înfășurată de un specialist pentru a evita riscul de deteriorare a piesei bune în vreun fel. Cu toate acestea, nu există nici un motiv să nu luați ascuțitul cuțitului ceramic în propriile mâini. Desigur, râșnița trebuie să aducă un minim de îndemânare manuală. În plus, este important să folosiți doar instrumentul potrivit și să lucrați strict conform instrucțiunilor noastre. Atunci nimic nu poate merge rău!

Ai nevoie de asta:

• Ascutitor cu cutit cu disc acoperit cu diamant sau bloc de slefuire cu acoperire cu diamante
• Apa în recipientul (plat) corespunzător și garnitura de prindere pentru blocul de șlefuire
• pânză

Sfaturi și sfaturi

În timp ce cuțitele din oțel sunt absolut suficiente pentru cuțitele din oțel, aveți nevoie de o râșniță cu diamant specială pentru cuțitele ceramice. Acest lucru este potrivit pentru cuțite subțiri și măcinate de ambele părți - caracteristici cunoscute cuțite ceramice. Deși o râșniță cu diamante este puțin mai scumpă decât un ascuțitor de cuțit convențional, costul financiar este încă limitat. O șlefuitor cu diamant bun în formă de tijă costă aproximativ 30 de euro, pentru un bloc de șlefuire cu acoperire cu diamante pe care le-ați pus în medie aproximativ 50 de euro.

Ascuțitorul cu cuțit cu disc acoperit cu diamant are avantajul că deja predetermina un unghi de măcinare adecvat, astfel încât, chiar și ca utilizator începător, nu poate face greșeli. În schimb, utilizarea unui bloc de rectificare cu acoperire cu diamant este recomandată numai dacă aveți deja o senzație bună pentru unghiul de măcinare. În caz contrar, există riscul de a deteriora cuțitul ceramic și / sau de a deteriora claritatea.

Nu folosiți pietre de apă japoneze, chiar dacă citiți o recomandare aici și acolo. Pietrele sunt prea moi pentru lamele ceramice dure și se folosesc doar în afara. Între timp, cuțitul lasă neschimbată procedura. Așa că vedeți că straturile de apă nu aduc niciun avantaj, dar există dezavantaje clare.

La ascuțire, râșnița cu diamante trebuie răcită continuu, astfel încât să nu se ardă prea tare și să se deterioreze cuțitul. Pentru răcire, se utilizează apă. Asigurați-vă că acordați atenție instrucțiunilor producătorului pentru utilizarea corectă a râșniței cu diamante înainte de a începe! Și: Dacă lucrați cu apă, ar trebui să îl ștergeți mereu de cuțit din nou și din nou.

În general, o grâu de 1.000 este suficientă pentru ascuțirea ușoară a unui cuțit ceramic. Dacă cuțitul tău este atât de contondent încât are nevoie de o nouă măcinare la sol, ar trebui să alegi o grâu grosier (cel mai bine un 400er).

Cum se folosește un ascuțitor de cuțit cu un disc acoperit cu diamant:

Pasul 1: Luați cuțitul de ceramică în mână puternică și țineți-l bine. Pentru a crește stabilitatea, fixați lama cu degetul mare.

Pasul 2: Folosiți mâna liberă pentru a apuca ascuțitorul cuțitului. Desigur, este, de asemenea, important să urmăriți aceste aspecte. Ar trebui să aveți literalmente ambele ustensile sub control.

Pasul 3: Treceți ambele părți ale lamei cuțitului alternativ, cu o presiune ușoară, dar constantă, la un unghi de 20 de grade de mai multe ori peste polizor, sub formă de tijă.

Sfat: ascuțitorul cuțit este potrivit numai pentru uzura minoră a lamei. Dacă este deja foarte plictisitor, va trebui să acționați cu un bloc de șlefuire acoperit cu diamante, în bine sau mai rău.

Iată cum se poate face cu un bloc de rectificat acoperit cu diamante:

Pasul 1: Puneți blocul de șlefuire într-un borcan cu apă și lăsați-l în el aproximativ 15 minute înainte de a începe șlefuirea.

Sfat: Chiar și în timpul măcinării, șlefuirea trebuie să fie întotdeauna rece, adică umedă. Utilizați un recipient superficial cu o suprafață aderentă, astfel încât să puteți lucra cu ușurință pe blocul de șlefuire în timp ce acesta este răcit de apă.

Pasul 2: Ridicați cuțitul ceramic. Țineți-l ferm de mâner și așezați degetul mare în lateral de lamă. Aceasta asigură mai multă stabilitate și poate ghida cuțitul mai bine și mai uniform.

Pasul 3: Mai întâi ascuțiți vârful cuțitului ceramic. Pentru a face acest lucru, așezați cuțitul într-un unghi îngust între zece și cincisprezece grade. Acum folosiți cealaltă mână pentru a ghida cuțitul într-un mod absolut cu scop. În această poziție, trageți lama cuțitului în sus și în jos (sau înapoi și înapoi) peste râșniță. Acționează cu o presiune constantă a luminii.

Sfat: în timpul măcinării, la vârful lamei se creează o bară fină. De îndată ce o poți simți, este timpul să ataci mijlocul lamei.

Pasul 4: Acum așezați cuțitul la un unghi de 60 de grade și continuați procesul de măcinare cu mijlocul lamei.

Sfat: În timpul ciclului de măcinare, se formează praf, pe care ar trebui să-l scoateți mereu atât de la polizor cât și de lama cuțitului. Folosiți gura (aruncați-vă) sau o cârpă umedă (ștergeți). În caz de apă, nu uitați să uscați cuțitul după aceea.

Al 5-lea pas: Ați lucrat suficient pe o parte a lamei (nu mai simțiți în vârf, ci și în celelalte puncte ale lamei) ">

Sfat: vă recomandăm să tratați întregul proces de măcinare mai multe runde (aproximativ trei până la cinci). Deși acest lucru durează ceva timp, această investiție merită întotdeauna rezultatul convingător.

Prima măcinare

Prima dată ar trebui să fii foarte atent și să iei foarte mult timp. Acest lucru vă oferă o stare bună pentru material și vă permite să lucrați mai rapid și mai eficient în timpul ciclurilor de șlefuire ulterioare.

Fa-l singur sau mai bine expertului>

Sfat: Uneori există chiar și un serviciu gratuit pentru producători. Într-un astfel de caz, trebuie să trimiteți doar cuțitul tăiat și să-l repuneți în stare ascuțită. În primul rând, află dacă producătorul cuțitului tău oferă acest serviciu. Dacă da, desigur economisești mult efort (și bani).

Ascuțirea cuțitelor ceramice nu este o sarcină ușoară, dar este o sarcină solvabilă. Cu un ascuțitor sau un șlefuit cu cuțit acoperit cu diamante și abordarea potrivită, reușești să îți faci din nou asistenții de bucătărie de înaltă calitate. Urmați instrucțiunile noastre până la cele mai mici detalii pentru a obține un rezultat inspirator. Orice îndoială cu privire la competențele proprii este un indiciu că este mai bine să cauți un specialist decât să accepte riscul unei posibile deteriorații a lamei și să o accepți în mod conștient. Dar dacă aduci cu tine un pic de măiestrie, cu siguranță va fi suficient să îți ascuți cuțitele ceramice!

Sfaturi pentru cititorii rapide

• Asigurați-vă că utilizați un ascuțitor de diamante special pentru cuțite
• 1.000 de grame este potrivit pentru reîncărcarea ușoară a cuțitelor
• 400 grrit este necesar pentru o nouă măcinare la pământ (lama foarte contondentă)
• Ascuțitor cu cuțit cu disc acoperit cu diamant (în general funcționează în unghi de 20 °!)
• Alternativă: bloc de măcinat acoperit cu diamante (lama foarte contondentă)
• Blocul de șlefuire trebuie răcit continuu în apă
• Suprafața antiderapantă este foarte importantă atunci când utilizați un bloc de șlefuire
• Când utilizați un bloc de șlefuire, ghidați lama ceramică cu ambele mâini
• Puneți degetul mare pe lama (aceasta crește stabilitatea)
• Bloc de șlefuire: șlefuiește vârful cuțitului într-un unghi de 10 până la 15 °
• Bloc de șlefuire: șlefuiește centrul cuțitului la un unghi de aproximativ 60 °
• Cel mai bine este să prelucrați ambele părți ale cuțitului de mai multe ori (3 până la 5 rotații sunt ideale)
• Înlăturați praful de ceramică între ele sau ștergeți-l cu o cârpă umedă
• După ștergerea umedă, uscați cuțitul iar și iar
• Cuțitele din ceramică sunt extrem de robuste și rămân ascuțite mult timp