Efectuând tușul însuți - aplicați rețeta de bază

conținut

• Material și pregătire
• Pregătiți smântână
  • Temperatura optimă
  • Probleme care pot apărea
  • Zdravăn cu produse Anstellgut

Aluatul se bazează pe pâine, în special pe secară și pâine spelată. Are multe proprietăți care sunt benefice pentru consistența unei pâini, precum și bronzul și gustul. Cerința de bază este ca aluatul să fie aplicat corect. Prin urmare, aici îți arătăm cum poți să prepari singur.

Pentru a face pâine perfectă, este necesară o aluat. Pregătirea necesită răbdare și rețeta corectă de bază. Mai ales cu utilizarea făinii de secară, acizii lactic și acetic dintr-un aluat acru sunt necesari, astfel încât produsele coapte să crească. O eroare în preparare constă în evitarea obținerii unui bun copt gustos.

Material și pregătire

Un aluat trebuie să fie produs ca rețetă de bază de la bază, precum și pentru a crește ca cultură de aluat existentă, care a provenit din rețeta de bază. Prin urmare, aplicarea unei sucuri durează mai mult decât făcând pur și simplu aluat de pâine.

Ai nevoie de asta:

Pasul 1:

• 150 ml de apă călduță
• 100 g făină de secară, făină spelată sau făină de grâu din clasele 1050 sau 1150
• un bol pentru amestecarea aluatului
• o cârpă curată, sau capac pentru a acoperi vasul

Pasul 2:

• 150 ml de apă
• 100 g din aceeași făină ca la pasul 1

Pasul 3:

• 200 ml apă
• 200 g din aceeași făină ca la pasul 1

Sfat: Când faceți o aluat, se recomandă să oferiți suficientă făină pentru a se răspândi pe suprafața de lucru și pe mâini atunci când aluatul este eliminat. Acest lucru împiedică smântâna să se lipească și să crape.

Pregătiți smântână

1. Puneți 100 de grame de făină într-un bol și amestecați cu aproximativ 150 de mililitri de apă pentru a face un aluat pulpitor care seamănă cu un aluat de waffle.

2. Apoi acoperiți aluatul și lăsați-l într-un loc cald timp de aproximativ 12 ore.

3. Apoi, bateți aluatul până se balonează. Aluatul este apoi așezat din nou pentru a se odihni într-un loc cald.

4. După 24 de ore, aluatul este bătut din nou și se adaugă 100 de grame de făină în aluat și se amestecă cu aproximativ 150 de mililitri de apă într-un aluat pulpitor.

5. Apoi, acoperiți din nou aluatul acru și așezați-l într-un loc cald pentru a se odihni.

6. După 48 de ore, se adaugă 200 g de făină în amestecător și amestecul se agită cu aproximativ 200 de mililitri de apă pentru a face un aluat asemănător cu aluat.

7. Păstrați aluatul la cald timp de cel puțin 24 de ore și lăsați-l să se odihnească.

După adăugarea celui de-al treilea ingredient, aluatul începe să fermenteze, să fermenteze și să devină acid. Un miros acru se dezvoltă în timp ce începe producerea mirosului inodor. Aluatul nu ar trebui să miroase vizibil la oțet. Un miros subtil de oțet este necesar pentru ca aluatul să aibă succes. Dacă culoarea se schimbă puternic în roșu, negru, verde sau albastru, producția de aluat este considerată nereușită și preparatul trebuie repetat.

În funcție de temperatură, care menține aluatul în repaus, durează aproximativ patru până la cinci zile, până când aluatul acru pregătit corect este fermentat optim și acizii lactici și acetici sunt prezenți în cantități suficiente.

Temperatura optimă

Prepararea aluatului acru se poate realiza cald sau rece. Cald înseamnă o temperatură de 28 de grade Celsius, la fel de rece este o temperatură de 24 de grade Celsius. Diferența este mică, dar crucială. În timpul fermentației, se eliberează drojdii doscite din care formează acizi acetici și lactici. În așa-numitul leadership rece, acidul acetic se dezvoltă tot mai mult, în timp ce acidul lactic reacționează dominant la temperaturi calde. O temperatură medie continuă de 26 de grade Celsius permite o formare relativ egală de acid acetic și lactic și previne supraevaluarea. Această alegere a temperaturii durează de obicei mai mult pentru a finaliza procesul de fermentare.

Ca sursă de căldură, în multe cazuri se alege o plasare pe un calorifer. Trebuie menționat aici că temperatura poate fluctua din cauza ventilației. Alimentarea cu aer rece și fluctuațiile notabile ale temperaturii pot afecta negativ procesul de fermentație. Recomandat este un loc în care este asigurată o temperatură constantă pentru a obține o formare uniformă de acid acetic și micro acid.

Alternativ, aluatul poate fi împins în cuptor pentru fermentare. La o temperatură descrisă, acordați atenție. Nu trebuie depășit pentru a nu pune în pericol rezultatul final.

Probleme care pot apărea

Când faceți aluat, acordați atenție consistenței aluatului. Trebuie menționat aici faptul că acidul acetic se poate evapora în mod vizibil dacă aluatul este prea subțire. În plus, o conducere caldă, gustul acru se evaporă. Pe baza perioadei de odihnă, culoarea se poate transforma, iar dospida devine inutilizabilă.

Dacă aluatul este împins la cuptor prea devreme, există riscul ca produsele de patiserie să fie dislocate acolo unde se va crusta la sfârșit și / sau interiorul se prăbușește sau este „umed”. Un ajutor de orientare este observația. Când aluatul a ajuns la dimensiunea finală și nu se poate recunoaște o extindere suplimentară, aluatul acid a ajuns de obicei în poziția latentă. Vizual, aluatul ar fi trebuit să crească de două până la trei ori.

Zdravăn cu produse Anstellgut

Pentru a produce o vișină în viitor, fără a fi nevoie să petreceți zile întregi, trebuie să fie eliminate aproximativ 50 de grame de aluat fermentat. Aceasta se numește Anstellgut și este păstrată într-un recipient etanș etanș la frigider între trei grade Celsius și șase grade Celsius. Perioada de păstrare este cuprinsă între două și trei săptămâni fără a fi necesară reîmprospătarea.

Dacă recolta nu este utilizată în această perioadă, termenul de valabilitate poate fi prelungit cu încă două până la trei săptămâni. Aici Anstellgut se amestecă cu aceleași cantități de făină și apă. La 26 de grade Celsius până la 30 de grade Celsius, această masă trebuie să ducă la maturitate deplină, care primește masa mică în 12 ore.

Distrează-te încercând și coaceți!