Principal generalRecoltarea măslinelor: astfel îți dai seama că sunt coapte | timpul de recoltare

Recoltarea măslinelor: astfel îți dai seama că sunt coapte | timpul de recoltare

conținut

  • măsline
    • timpul de recoltare
    • devreme
    • Etapa de mijloc
    • etapa finală
  • Recoltarea măslinelor: instrucțiuni

Cultivarea măslinelor este întotdeauna un pic aventuroasă în clime native. Datorită climatului central-european, nu este întotdeauna posibilă recoltarea măslinelor din exemplarele tale. Cu toate acestea, este important să știm când fructele sunt coapte și gata de recoltat. În comparație cu alte plante producătoare de fructe, măslinele suferă mai multe etape de maturare, care trebuie luate în considerare la recoltare.

măsline

Când este perioada de recoltare a măslinelor ">

timpul de recoltare

Dacă doriți să recoltați măsline, trebuie să așteptați momentul potrivit. Fructele măslinului inspiră prin gustul lor intens și opțiunile de preparare care sunt posibile după recoltare și cules. Cu toate acestea, este dificil să se stabilească o perioadă exactă de recoltare pentru drupe la care te poți orienta.

Întrucât măslinele coacă fructele extrem de neregulat la nord de Alpi, trebuie să fiți conștienți că acest lucru va fi și în cazul specimenelor dvs. Următoarele puncte au un impact puternic asupra perioadei de recoltare.

  • Număr de ore de soare
  • Timpul plantei în lumină nefiltrată
  • temperatură
  • irigare
  • soi

De exemplu, dacă este foarte însorit și cald pentru tine, poți aștepta cu nerăbdare o recoltă mult mai devreme decât atunci când sunt temperaturi răcoroase, iar alimentarea cu apă este nefavorabilă. În afară de aceste puncte, măslinele se dezvoltă în clime autohtone mult mai târziu.

Astfel, perioada medie de recoltare începe pe Mediterana între începutul lunii octombrie și începutul lunii decembrie. În Germania, pe de altă parte, primele fructe nu apar până la jumătatea lunii noiembrie și pot fi recoltate până la sfârșitul lunii februarie. În perioada de maturare, măslinele trec prin trei etape care produc rezultate de recoltare diferite. Stadionele afectează în principal gustul fructelor.

Sfat: timpul de recoltare se schimbă drastic în țările de limbă germană în funcție de regiunea în care locuiți. În timp ce un măslin din estul Germaniei trebuie să se maturizeze în timpul iernii, puteți aștepta cu nerăbdare delicatesele din regiunile viticole calde, de exemplu în Palatinat sau în Baden, la începutul lunii noiembrie.

devreme

Etapele timpurii încep mai întâi la începutul sezonului general de recoltare și sunt pentru mulți cei mai populari perioade de recoltare. Dacă recoltați măslinele devreme, acestea vor fi în continuare verzi și puțin mai mici pe copac. Culoarea verde este un semn al acestui lucru și același lucru pentru fiecare soi. Acestea se schimbă doar cu etapele progresive la culoarea lor dependentă de sort . În comparație cu celelalte etape, măslinele recoltate timpuriu conțin cea mai mare cantitate de ingrediente, ceea ce este evident în gust.

  • amar
  • arome ierboase
  • note fructate
  • proaspăt

Măslinele verzi sunt întotdeauna fructele necoapte ale Olea europaea, care sunt intens verzi și extrem de amare în stare brută. Conțin cantități mari de polifenoli, care sunt responsabili pentru gustul caracteristic . Măslinele din fazele incipiente sunt utilizate în principal pentru producerea uleiului de măsline de înaltă calitate.

Dacă vrei să le consumi, trebuie să le folosești mult timp din cauza gustului amar, pentru a le face comestibile. Din acest motiv, veți găsi în sticlă multe soiuri verzi, care au o aromă mult mai intensă decât recolta mai târziu. Această etapă va dura șase-douăsprezece săptămâni.

Etapa de mijloc

Această etapă reprezintă o tranziție în care culoarea se schimbă semnificativ. La început, culoarea verde capătă un ton galben și trece treptat la un roșu violet. Pe măsură ce progresează, roșul-violet devine mai întunecat și mai întunecat până trece la stadiul final. Chiar și în această etapă, cantitatea de polifenoli din fructe începe să scadă, ceea ce le face puțin mai blânde. În același timp, devin mai ascuțite, făcându-le ideale pentru utilizarea într-o varietate de feluri de mâncare . Mai mult, următoarele proprietăți se modifică în această perioadă.

  • Măslinele devin mai moi
  • Gustul este matur
  • devine puțin mai mare

Dacă vă recoltați măslinele în acest moment, puteți face acest ulei de măsline mult mai ușor. Deoarece fructele sunt mai moi, pot fi stoarse fără eforturi mari și reduc astfel timpul de așteptare pentru un ulei de măsline bun. Etapa de mijloc depinde și de condițiile meteorologice și de condițiile externe . Așadar, de multe ori trebuie să așteptați încă câteva săptămâni pentru ca măslinele să treacă la etapa finală. Încercați cu siguranță una dintre aceste măsline. Gustul te va inspira.

etapa finală

Când recoltați măsline în etapa finală, de obicei este deja iarnă adâncă la nord de Alpi. Din moment ce sezonul recoltei începe atât de târziu în an, cea mai mare parte a fructelor se coace în sferturile de iarnă, deoarece temperaturile exterioare sunt pur și simplu prea scăzute. Măslinele negre au cea mai ușoară aromă a tuturor stadioanelor și sunt sărace pentru producția de ulei.

Aromele sunt pur și simplu prea slabe pentru a permite un gust intens de ulei de măsline după presare. Dar fructele sunt mult mai potrivite pentru consumul direct, care poate fi recunoscut prin următoarele caracteristici.

  • aromă blândă, fără note prea amare sau ascuțite
  • se formează note dulci
  • durabilitate mai mică
  • Nuanța diferă foarte mult în funcție de soi

În faza finală este deosebit de marcantă culoarea neagră a măslinelor. Dacă recoltați măslinele în acest moment, tăiați unul în sus și priviți pulpa și sâmburele. Fructul complet, inclusiv miezul, este de culoare închisă, ceea ce atrage imediat atenția.

De asemenea, trebuie să vă asigurați că au mai multe calorii semnificativ datorită unui conținut crescut de acizi grași înainte de a mânca drupe. Dacă sunteți pe o dietă, nu ar trebui să mâncați prea mult din fructele dure, deoarece asta poate bate rapid cifra.

Sfat: nu vă mirați dacă măslinele recoltate sunt vopsite negru în stadiul final până la miez și, prin urmare, sunt în mod clar diferite de fructele întunecate din supermarket. Acestea sunt colorate cu gluconat de fier, care păstrează miezul verde și indică măslinele recoltate timpuriu.

Recoltarea măslinelor: instrucțiuni

În primul rând: dacă crești măsline și locuiești în Germania, trebuie să te aștepți la un randament scăzut al recoltelor. Orele de soare pur și simplu nu sunt suficiente pentru a umple întreaga coroană a copacului cu măsline. Un avantaj poate fi extras din acest dezavantaj, deoarece recolta de măsline este mult mai ușoară și mai rapidă, deoarece nu trebuie să faceți față cu un număr mare de măslini cu adevărat îndelungat cu acest lucru.

Sunt disponibile următoarele metode comerciale de recoltare:

  • pieptănarea pneumatică cu instrumente care măcină măslinele direct din copac
  • Agitatorii agită coroana măslinilor, după care cad în jos
  • colectarea măslinelor după ce au căzut cu greutatea proprie
  • ciocnirea este o metodă istorică prin care fructele sunt bătute de pe ramuri

Dintre toate aceste metode, niciuna nu este destinată cu adevărat folosirii în grădina ta. Deoarece măslinii din Europa Centrală nu pot fi plantați cu adevărat în aer liber, își petrec viața în cadă . Dacă vibrează prea mult, se poate răsturna și deteriora măslinul. Prin urmare, nu trebuie să folosiți piepteni sau vibratoare pentru recoltare. De asemenea, nu trebuie să folosiți stick-ul pentru a aborda copacul. Pe de altă parte, recoltarea fructelor căzute și coapte este recomandată, dar are un efect negativ asupra aromei.

Cel mai bine este să alegeți măslinele cu următoarele instrucțiuni:

  • în funcție de mărimea arborelui ar trebui să folosiți o scară
  • Măslinii rămân de obicei destul de mici în găleată
  • legați o pungă mică în jurul taliei
  • în aceasta strângi măslinele
  • Acest lucru este important dacă puteți obține o recoltă bogată
  • Acum ia un măslin în mână
  • Rupeți-l cu grijă de pe ramură
  • Exemplarele mature pot fi ușor periate
  • pus în geantă

Continuați acest drum până când copacul este fie recoltat, fie veți colecta destule măsline. Restul poate cădea în liniște de pe copac și apoi poate fi ridicat de tine. Doar nu-l lăsați prea mult, altfel va afecta gustul.

Sfat: așezați-vă măslinele după recoltare. Datorită randamentelor de cultură extrem de reduse la nord de Alpi, ai avea nevoie de numeroși măslini pentru a stoarce uleiul de măsline din fructele de piatră, ceea ce face ca conservarea să fie mult mai sensibilă.

Categorie:
Faceți o pălărie crosetată - instrucțiuni + model croșetat pentru o pălărie
Faceți gluten comestibil - Ghid DIY | clei de zahăr