Ascutiti corect cutitele - Instructiuni pentru ascutire si slefuire

conținut

• Material și pregătire
• Costuri și prețuri dintr-o ochire
• tocile
  • Waterstone - tăiat fin
  • Bucăți belgiene - piatră de măcinat de înaltă calitate
  • Oțel de ascuțit - soluție temporară pentru intermediar
• Cuțite ascuțite și dure - de înaltă calitate
• Cuțite măcinate - manualul
• Ghid excelent ca videoclip

Indiferent dacă sunt roșii, friptură sau delicioasa pâine proaspătă, toți vor să fie împărțiți profesional. Dacă roșia a căzut victimă unui cuțit contondent, este bine doar pentru ciorbă. O friptură pe care nu o poți tăia provoacă și frustrare. Pentru a avea întotdeauna un cuțit ascuțit pentru diferitele tratamente, aici vă arătăm cum să ascuțiți cuțitele în mod corespunzător.

Există soluții rapide și soluții bune. Așa se întâmplă cu cea mai mare parte a lucrărilor, precum și cu măcinarea și whettingul cuțitelor. Cu o metodă greșită, un cuțit bun poate fi în cele din urmă ruinat. Cu puțină răbdare și efort, puteți să inversați chiar și din cuțite inferioare instrumente de tăiere bune. Cum să procedați la măcinarea perfectă a unui cuțit, vă prezentăm în manual. În plus, vă prezentăm toate posibilitățile cu avantajele și dezavantajele lor. În viitor, nu mai trebuie să distrugeți roșiile și rulourile atunci când tăiați, iar friptura este tăiată în mușcături de dimensiuni.

Material și pregătire

Ai nevoie de asta:

• tocilă
• ascuțitoare
• stație de ascutit
• cuțit
• apă

Costuri și prețuri dintr-o ochire

Există multe pietre de măcinat grozave, care sunt blânde cuțitul și nu sunt prea scumpe. Dar ar trebui să acordați atenție dimensiunii pietrei. Cu o piatră mică de grindstone, lucrarea devine fiddly, ceea ce nu este o idee bună, mai ales cu un cuțit mare. Așa că uitați-vă foarte atent la dimensiunea pietrei, pentru că doriți să macinați cuțite mai mari cu ea.

• Waterstone japonez - 10 x 3 x 1, 5 cm - de la 28, 00 Euro
• Waterstone - 15 x 5 x 2 cm - de la 16, 00 Euro
• Piatră combinată din bucăți belgiene și piatră pirineză - 7 x 3 x 2 cm - de la 20, 00 Euro
• Bucăți belgiene - extra fine - dimensiunea 5 - aproximativ 10, 00 Euro
• Bucăți albastre belgiene - 10 x 5 x 2 cm - de la 15, 00 Euro

Sfat: Dacă doriți să cumpărați o piatră de măcinat pe Internet, ar trebui să verificați în plus evaluările altor clienți. Acolo veți găsi adesea că există de fapt unii furnizori ale căror specificații de mărime sunt date în centimetri pătrați. Apoi se numește o dimensiune de la 19 la 22 cm², dar, în adevăr, corespunde doar o piatră de 4 x 5 centimetri. Acest lucru face cu greu posibil să șlefuiască un cuțit bun.

tocile

Waterstone - tăiat fin

Ca piatră de apă sunt numite diverse pietre naturale foarte fine. Sunt foarte bune pentru șlefuire. Deși adesea bolovanii întunecați arată la fel ca o bucată belgiană, ei nu pot fi numiți astfel decât dacă provin din regiunea specială din Ardeni. Din păcate, pietrele de piatră fabricate artificial sunt adesea vândute sub formă de ape, deși sunt de fapt mult prea grosiere și, prin urmare, pot provoca zgârieturi pe marginea cuțitului.

Bucăți belgiene - piatră de măcinat de înaltă calitate

Există un număr mare de pietre de piatră diferite disponibile în comerț. Multe ofera doua dimensiuni diferite de cereale pe ambele parti. Cu toate acestea, o piatră iese mereu în evidență atunci când vine vorba de o calitate înaltă. Această piatră este chiar o parte din pietre prețioase. Așa că este reclamat în mod repetat ca fiind cea mai fină piatră de grind din lume, vorbim despre Brocken-ul belgian. Chiar și romanii antici se spune că și-au ascuțit lamele și cuțitele cu această piatră de vânt din Ardeni.

Într-o zonă mică din Ardeni se află un depozit de bucăți belgiene, care are o vechime de aproximativ 480 de milioane de ani. Aici cel puțin începând cu 1625, acest tip de ardezie s-a dovedit a fi extras pentru vânzare ca piatră de măcinare. Dar nu numai ardezia este conținută în această piatră de măcinare, dar este încă inclusă și cenușă vulcanică. În plus, grenadele sunt încorporate în cantități fine în bucățile belgiene. Drept urmare, această piatră de măcinat este utilizată doar minim. Dacă alte pietre presate au fost deja șlefuite complet, veți avea cel mult o scobă abia vizibilă într-o bucată belgiană.

• ardezie
• cenușă vulcanică
• grenadă

Bucățile belgiene nu trebuie să fie înmuiate sau bronzate mult timp. El oricum nu absoarbe prea mult apa. Trebuie doar să udați piatra cu apă pentru a macina cuțitul.

Oțel de ascuțit - soluție temporară pentru intermediar

Oțelul de ascuțit poate oferi o fixare rapidă și un cuțit ușor mai ascuțit. Dar cuțitele nu sunt cu adevărat mai ascuțite, doar partea mai moale a oțelului din marginea de tăiere este rugoasă. Drept urmare, cuțitul se taie din nou mai bine pentru o perioadă scurtă de timp. Pe termen lung, însă, tăierea va fi deteriorată și veți avea mai multă muncă pentru a ascuți din nou marginea mai târziu. Mai presus de toate, cuțitele bune și scumpe nu trebuie tratate cu oțel ascuțitor. Luați-vă timpul și macinați cu mâna un cuțit de înaltă calitate pe o piatră de măcinat selectată cu grijă.

Sfat: stațiile de ascuțit, prin care se trage o margine de cuțit în formă de pană, ar trebui să fie, de asemenea, utilizate numai pentru cuțite ieftine, pe care, în cele din urmă, le aruncați fără pierderi mari. Cuțitele se pot deforma în timpul acestui tratament, iar oțelul poate avea fisuri fine. Nu veți observa aceste fisuri până când nu se va sparge cuțitul.

Ghid de pornire rapidă - Folosiți oțel de ascuțit

Cu toții am văzut la televizor, în timp ce bucătarii relevanți trag cuțitul peste oțelul ascuțitor. Din păcate, mai ales greșit! Dacă încă nu aveți experiență, ar trebui să susțineți oțelul de ascuțit, care ajută, de asemenea, la menținerea unghiului.

• oțelul de ascuțit este sprijinit cu vârful de pe blatul de lucru
• cuțitul este ținut de oțel la un unghi de 15 până la 20 de grade
• începe cu capătul lamei în partea de sus a oțelului de ascuțit
• Apoi scoateți cuțitul cu o presiune ușoară pe toată lungimea oțelului de ascuțit
• repetați această mișcare de până la zece ori
• apoi trageți cuțitul peste cealaltă parte a oțelului de ascuțit
• Trebuie utilizat același număr de trenuri de șlefuire

Cuțite ascuțite și dure - de înaltă calitate

Cât de ascuțit devine un cuțit chiar și cu cea mai bună metodă de măcinare, dar nu numai că depinde de măcinare. Calitatea oțelului joacă, de asemenea, un rol major. Conținutul ridicat de carbon din oțel asigură că devine fin. Dar dacă oțelul conține mult crom, astfel încât cuțitul să nu se ruginească atât de repede, oțelul în sine rămâne un pic mai grosier, iar cuțitul nu devine niciodată la fel de ascuțit ca un cuțit comparabil fără conținutul ridicat de crom. Cu toate acestea, aceste diferențe sunt cu greu vizibile pentru ochii noștri.

Duritatea cuțitelor de înaltă calitate este dată în duritatea HR în conformitate cu Rockwell. Cuțitele japoneze deosebit de înalte și ascuțite din comerțul special au până la 64 de Rockwell. Cu toate acestea, datorită acestei durități mari, cuțitele devin relativ fragile, ceea ce le face susceptibile la rupere. Deoarece utilizatorii obișnuiți se ocupă, dar mai degrabă neobișnuit cu cuțitele lor și le place să toacă unele legume cu el, în Europa sunt oferite de obicei doar cuțite de înaltă calitate, care au între 56 și 58 de HRC. Pentru cuțite ieftine, producătorii renunță cu înțelepciune la indicarea valorii HRC. Aceasta ar trebui să fie mult sub 50 HRC.

Sfat: Dacă doriți să cumpărați un cuțit de înaltă calitate pentru un preț mai mare, ar trebui să acordați atenție valorii HRC și să manipulați cu atenție instrumentul de tăiere.

Cuțite măcinate - manualul

Dacă vă lipsește indicii pentru pietre de piatră motorizate, nu veți fi mai fericiți. Acestea nu costă prea mult și pot fi conectate la orice priză electrică, râșnițele motorizate cu cele două pietre de rotunjire rotunde. Dar deteriorează un cuțit de înaltă calitate, sustenabil, deoarece oțelul este prea fierbinte și anexele în secvență. În plus, dacă nu tăiați cuțitul pe râșnița electrică în fiecare zi, rezultatul șlefuirii peste lamă este întotdeauna un pic neuniform.

Sfat: atunci când șlefuiați, nu uitați că puteți macina cuțite doar cu o lamă netedă. Un cuțit de pâine dințat nu poate fi ascuțit pe o piatră de măcinat atât de ușor. Pentru aceasta ai nevoie de instrumente și abilități speciale.

1. Apă sau umezesc piatra

În funcție de piatra pe care o utilizați pentru șlefuire, aceasta trebuie de obicei să fie cufundată complet în apă de ceva timp. Piatra de măcinat suge apoi cu apă și aerul scapă de incluziunile din piatră. Timp de aproximativ zece minute, piatra trebuie să rămână în apă. Dacă mai există numeroase bule de aer, ar trebui să aștepți un moment.

Sfat: Dacă piatra rămâne uscată la mijloc, se poate rupe cu ușurință sub presiuni mari. În plus, ar trebui să adăugați mai des apă rece cu bucle mai lungi. Acest lucru va împiedica cuțitul dvs. de a ancora sau deteriora piatra.

Pietrele de apă și bucățile belgiene trebuie umezite la suprafață doar cu apă. Totuși, ar trebui să acordați mai multă atenție adăugării de apă rece aici în timpul unui ciclu de măcinare mai lung, astfel încât cuțitul să nu se încălzească prea tare.

2. Găsiți și mențineți unghiurile

Cuțitul va crea un fel de noroi atunci când șlefuiește pe piatra umedă - acest lucru este normal și dorit. Mulți utilizatori care folosesc pentru prima dată un cuțit clătește aceste particule abrazive, dar acest lucru nu întinde decât procesul de șlefuire și poartă piatra. Unghiul în care așezați cuțitul pe piatra de măcinat în timpul măcinării este între 10 și 15 grade. Dacă folosiți pietre de grind cu dimensiuni diferite de cereale, începeți întotdeauna cu granulația cea mai grosieră și apoi preluați-vă drumul până la șlefuirea mai fină.

Sfat: puteți face unghiul corect, așezând cuțitul pe piatră de măcinat singuri, cu puțin ajutor. Doar puneți două bucăți de 5 cenți sau bani similari pe piatră de măcinat. Dacă atunci cuțitul se sprijină pe monede cu spatele cuțitului, aveți aproximativ unghiul potrivit pentru un finisaj perfect. Există cleme speciale pe care le puteți împinge pe spatele cuțitului pentru a atinge unghiul drept. Un ac de haine îl face la fel de bine și mult mai ieftin.

3. pisa

În funcție de sursă, se recomandă fie să trageți cuțitul paralel peste piatra de măcinat, fie să îl trageți lung de-a lungul acestuia. Ce variantă vi se potrivește mai bine depinde adesea de mărimea pietrei. Lama trebuie să fie apăsată ușor în jos cu degetul mare. Dacă aveți un cuțit mai lung, tăiați-l bucată mai întâi pe o parte și apoi pe cealaltă parte. Pornește întotdeauna de partea de sus a cuțitului. Păstrați unghiul la care deplasați lama cât mai uniform.

Sfat: Uitați-vă bine după ceva timp pe marginea tăiată. Dacă este necesar, luați o lupă cu dvs. pentru măcinare. Acolo la marginea de tăiere va forma o creastă fină, care este greu de văzut. Îl poți simți cu degetul, dar ar trebui să ai grijă să nu te tai. Ori de câte ori nota a ajuns, puteți trece la secțiunea următoare.

Nu uitați să umeziți piatra din nou și din nou și să nu îndepărtați noroiul de măcinat. Dacă utilizați pietre cu boabe diferite, mai întâi ar trebui să prelucrați complet cuțitul din ambele părți cu boabele grosiere. Cu bobul mai fin, cuțitul este apoi îndepărtat complet în următoarea etapă.

4. debavurare

În ultima etapă, lama este înconjurată cu un bob fin. Arsura este apoi șlefuită complet. Cu toate acestea, dacă folosești una dintre pietrele fine de apă sau o bucată belgiană, lama este acum încă o dată finisată pentru a ascuți lama uniform. Doar când ați terminat complet cu măcinarea, nămolul de măcinat este clătit.

Sfat: Cuțitul și piatra trebuie acum curățate complet de nămolul de măcinat. Cu toate acestea, nu trebuie să aplicați niciodată săpun sau alte produse de curățare pe piatră. De asemenea, uleiul de măcinat, care poate fi util în alte lucrări, nu ar trebui să lăsați să vină pe pietre.

Ghid excelent ca videoclip

Sfaturi pentru cititorii rapide

• Verificați calitatea cuțitului
• ajutor pe termen scurt cu oțelul de ascuțit
• nu folosiți stații de măcinat sau râșnițe rapide
• nu folosiți râșnițe electrice
• Selectați piatra de măcinat
• Udați piatra sau umeziți-o cu apă
• Puneți cuțitul în unghiul corect
• Trageți lama în paralel sau lung deasupra pietrei
• Apăsați ușor degetul mare pe partea lamei
• Clătiți cuțitul și piatra temporar
• Se macină treptat cuțitele în secțiuni
• Nu îndepărtați nămolurile de măcinare
• apoi macinați a doua parte
• Se macină fin cuțitul și se desface
• doar acum clătiți nămolul de măcinat