Uscați ierburi proaspete și obțineți arome - instrucțiuni
conținut
- Recoltează ierburi
- Gătiti ierburi
- Uscarea tulpinilor de ierburi
- Frunze uscate și flori
- Uscarea ierburilor de bucătărie în cuptor - este "> ierburile din Dehidrator
- Congelează ierburile
- Introduceți ierburi
Ierburile sunt ingrediente minunate pentru o varietate de feluri de mâncare. Aromele lor sporesc numeroase feluri de mâncare. Cei care cultivă însuși busuioc, lovage și Co., pot păstra partea culturii care nu este folosită în stare proaspătă. Vă oferim instrucțiuni detaliate pentru uscarea și depozitarea corespunzătoare a ierburilor colectate. De asemenea, mergem la congelare și murături în oțet sau ulei.
Practic, trebuie să fie preferate ierburile culinare proaspete, cu aromele lor complete. Cu toate acestea, foarte puține persoane au opțiunea de cultivare pe tot parcursul anului. Acest privilegiu este rezervat persoanelor care dețin o seră încălzită. Prin urmare, se recomandă păstrarea ierburilor colectate. Există mai multe opțiuni disponibile în acest scop. Cele mai importante sunt uscarea, congelarea și decaparea în oțet sau ulei.
Important: nu orice plantă poate fi uscată. În plus, unele soiuri nu sunt potrivite pentru îngheț. În acest text informațional, oferim indicii despre ce ar trebui păstrate ierburile culinare și cum. Ghidul vă va ajuta să vă bucurați îndrăgostiții de bucătărie pentru o perioadă mai lungă de timp.
Recoltează ierburi
În mod logic, înainte de a merge la conservare, mai întâi trebuie colectate ierburile culinare. Iată un scurt ghid și câteva sfaturi despre cum să procedați:
- într-o dimineață însorită
- după uscarea rouei nocturne
- chiar înainte de căldura amiezii
- atunci au cea mai mare aromă
- cu cuțit ascuțit sau buni secatori
- Tăiați ierburile până la lățimea unei mâini deasupra pământului
- acest lucru promovează noua unitate
Gătiti ierburi
Uscarea este cel mai tradițional mod de conservare a ierburilor culinare cu aromele lor delicioase. Fără cunoștințele necesare, puteți face multe greșeli. Cea mai mare greșeală este să puneți tulpinile sau frunzele la soare - presupunând că lumina soarelui promovează uscarea. Chiar și în șopronul cald, ierburile nu au ce căuta. Când soarele lovește acoperișul, cabina devine aproape 50 de grade Celsius fierbinte. Căldura excesivă este otravă pentru toate ierburile de bucătărie.
Regula mare: Temperaturile de la 42 de grade Celsius sunt considerate dăunătoare. Planta respectivă se deshidratează și își pierde aroma - dar tocmai asta trebuie evitat. Optimal este o locație aerisită în care ierburile nu sunt expuse la lumina directă a soarelui.
Toate ierburile de bucătărie, care sunt de obicei fierte sau folosite pentru pansamentele cu salată, pot fi uscate. Acestea includ, de exemplu:
- oregano
- cimbru
- maghiran
- pelin
- leuștean
Spre deosebire, mărarul, cilantro, chervilul, ciresul și borura (castraveți) nu trebuie uscate.
Uscarea tulpinilor de ierburi
Pasul 1: Spălați cu grijă ramurile și uscați-le cu hârtie de bucătărie.
Sfat: cel mai bun mod de a recolta ierburile după o zi ploioasă. Atunci se poate presupune că sunt fără praf și în general curate. Drept urmare, puteți salva cu încredere primul pas. Totuși, acest lucru nu se aplică rădăcinilor. În orice caz, trebuie spălate.
Pasul 2: Legați ramurile împreună în mai multe mănunchiuri mici. Pentru aceasta folosiți benzi simple de cauciuc sau sfoară.
- Nu legați mai mult de zece tulpini.
- Etichetați fiecare pachet, astfel încât să nu fie confundate mai târziu, deoarece: ierburile gătite arată adesea foarte diferit decât atunci când sunt proaspete.
- Nu amestecați tulpinile diferitelor specii, ci uscați fiecare plantă separat.
Pasul 3: Atârnați pachetele cu „capul” în jos într-un loc întunecat, ușor cald și aerisit.
Sfat: o mansardă înaltă este ideală.
Pasul 4: așteptați și beți ceai proaspăt de plante. ???? Pachetele trebuie să stea de cinci până la șapte zile.
Frunze uscate și flori
Pasul 1: Spălați frunzele și florile și uscați.
Al doilea pas: se întinde într-un singur strat.
Ajutoare posibile:
- site de sârmă fină
- țesături subțiri, întinse într-un cadru
Important: nu folosiți niciodată amprentă. Cerneala de imprimare este dăunătoare.
Din nou, este recomandabil să etichetați genurile individuale pentru a nu pierde urmele la final.
Dacă este necesar, adăugați uleiuri esențiale:
- nu în avans, ci doar atunci când se utilizează crush
- nu vă mișcați în timp ce uscați
- altfel substanțele bune și aroma se disipează
- Depozitați într-un recipient opac
- Nu uitați de eticheta de aici
Cine usucă ierburile de bucătărie în aceste moduri convenționale, le poate bucura de aproximativ un an. Abia atunci își pierd aromele. Este păstrat cel mai bine într-un recipient adecvat și închis în congelator.
Uscarea ierburilor de bucătărie la cuptor - este ">
Sfat: rădăcinile trebuie împărțite înainte de a intra în cuptor. Acest lucru facilitează sau accelerează uscarea.
Pasul 2: Activați funcția de convecție a cuptorului și setați 40 la maxim 50 de grade Celsius.
Pasul 3: Acoperiți o grilă de tort cu o cârpă de tifon.
Notă: Grila de tort este potrivită pentru „găurile” sale. Acestea se asigură că ierburile provin de sus și de jos.
Pasul 4: puneți deasupra ierburile - doar un strat!
Pasul 5: Introduceți suportul pentru tort în cuptor.
Pasul 6: Se lasă să se usuce câteva ore cu ușa cuptorului ușor deschisă (aproximativ trei).
- Întoarceți plantele după aproximativ o oră și jumătate.
- Odată ce „zdrobesc” când sunt atinse, acestea sunt complet uscate.
Ierburi în deshidrator
Oricine deține un deshidrator poate usca atât frunzele și rădăcinile, cât și fructele în el. Asigurați-vă că temperatura nu este mai mare de 40 de grade Celsius. Datorită convertirii puternice a aerului, ierburile se usucă foarte repede.
Congelează ierburile
Pentru toate acele plante de bucătărie pe care nu le poți usca, există o alternativă bună: înghețarea. Acest tip de conservare păstrează majoritatea ingredientelor și, de asemenea, aromele „ierburilor” respective. Un mic dezavantaj este că ingredientele decongelate ulterior nu mai arată foarte frumos - deci sunt mai puțin potrivite pentru decorare. Dar este vorba în primul rând despre condiment, nimic nu vorbește împotriva acestei metode, dimpotrivă.
Sfat: Deși pătrunjelul poate fi uscat, pierde multe substanțe bune în acest tip de conservare. Prin urmare, se recomandă înghețarea ierbii.
Alte ierburi culinare care ar trebui să fie mai bine înghețate:
- mărar
- arpagic
- coriandru
- asmățui
- creson
- Limba mielului
În general, genele din plante cu frunze moi și lăstari sunt eligibile pentru îngheț.
Notă: pătrunjelul neted are mai multă aromă după îngheț decât pătrunjelul cret.
Cu balsam de lămâie și mentă, conservarea dorită a aromelor prin congelare funcționează mai puțin bine. Aici, uscarea are mai mult sens.
Important: după recoltare, plantele ar trebui să migreze în congelator cât mai curând posibil.
Instrucțiuni pentru înghețarea ierburilor:
Pasul 1: Spălați ierburile de bucătărie și uscați.
Sfat: Dacă optați pentru varianta cu cubul de gheață, nu este tragic dacă frunzele sau tulpinile nu sunt complet uscate atunci când vă rog.
Pasul 2: toaca fin frunzele sau tulpinile pe o placa de lemn.
EXCEPȚIE: NU tăiați menta. De preferință înghețați frunzele în ansamblu, astfel încât să nu își piardă aroma.
Al treilea pas: Acum îngheți ierburile de bucătărie în porții în cuburi de gheață. Aceasta funcționează după cum urmează:
3a) Luați la îndemână recipientul cubului de gheață.
3b) Umpleți „compartimentele” individuale cu ierburi (pure sau amestecate).
3c) Adăugați apă peste tot.
3d) În compartimentul congelatorului cu recipientul complet.
Formele de cuburi de gheață se formează într-un timp scurt, iar ierburile sunt conservate de minune.
Practic: Deci ierburile de bucătărie procesate pot fi dozate de minune. Atunci când gătești, trebuie doar să scoți un cub din congelator și să îl pui în mâncare - un principiu simplu cu efect picant.
„Ierburile de gheață” trebuie administrate în stare înghețată în mâncare sau în oală sau tigaie. Deci nu le puteți dezgheța mai întâi. În caz contrar, cristalele de gheață care se topesc distrug pereții celulelor. Drept urmare, uleiurile esențiale sunt eliberate și aroma este deja pierdută înainte de a-și putea începe „sarcina” deloc.
Introduceți ierburi
Al treilea mod de a conserva ierburile proaspete este de a le pune în oțet sau ulei. Rezultă note interesante picante.
Variante aromate delicioase cu oțet:
- busuioc *
- mărar
- tarhon
- balsam
Variante aromate delicioase cu ulei comestibil:
- busuioc *
- oregano
- cimbru
- salvie
- alte laboratoare
* Mai ales cu busuioc, merită luat în considerare păstrarea ierburii în oțet sau ulei. Condimentul popular nu poate nici să se usuce bine, nici să înghețe. În prima metodă își pierde rapid aroma; atunci când sunt înghețate, frunzele se rumenesc și își pierd, de asemenea, o mare parte din aromă.
Instrucțiuni de conservare cu oțet sau ulei:
Pasul 1: Spălați plantele, uscați și, dacă este necesar, tăiați mărunt.
Sfat: într-un amestec de oțet lasă ierburile în întregime; Pentru extractul de ulei, totuși, recomandarea comminuției este astfel încât să își poată elibera mai bine ingredientele valoroase.
Pasul 2: Completați un recipient transparent și închis.
Pasul 3: Acoperiți complet cu oțet sau ulei.
Sfat: vin bun sau oțet de fructe, precum și rapița sau uleiul de măsline presat la rece sunt optime.
Pasul 4: Închideți vasul și agitați puternic.
Pasul 5: Așezați-vă într-un loc însorit și lăsați timp de trei săptămâni.
Important: Agitați puternic de două-trei ori pe zi.
După aproximativ 21 de zile, planta respectivă și-a eliberat ingredientele în oțet sau ulei.
Pasul 6: filtrați oțetul sau uleiul înainte de prima utilizare.
Sfat: cel mai bine este să stoarceți din nou reziduul de sită pentru a nu da o picătură din deliciosul condiment.
Există mai multe moduri de a păstra ierburile proaspete. Cel mai natural dintre acestea este uscarea în aer. Dacă este necesar, puteți împinge părțile plantei picante în cuptor. În plus, există opțiunea de a îngheța marar, arpagic și Co. Ultima metodă este decaparea în oțet sau ulei. Totuși, este vorba mai mult despre producerea unui oțet sau ulei de plante speciale și mai puțin despre conservarea ierburilor culinare în sens strict. Cu toate acestea, aroma rezultată poate avea un gust cu adevărat!
Au ajuns la gust "> tei de castravete cu menta
