Rubinăr înflorit: Mai este comestibil când înflorește?

conținut

• Florina este comestibilă rubarba "> Merită să știți despre acid oxalic
• Diferențe de gust
• Recoltează rubarba
• preparare

Rhubarb este foarte popular printre grădinarii hobby - pe bună dreptate, arată frumos și extinde posibilitățile culinare. Dar planta este încă comestibilă chiar dacă își dezvoltă florile începând cu luna iunie? Când și cum ar trebui să recoltați barele? Și ce este cu adevărat greșit în cazul acidului oxalic nefavorabil? Întrebări importante la care vom răspunde clar mai jos. De asemenea, curățăm de zvonuri persistente - dar cu siguranță false -.

Din iunie vin florile

În iunie plantele de rubarbe încep să formeze flori frumoase care inspiră vizual. Cu toate acestea, putem privi splendoarea destul de sceptică - în ipoteză, ele merg cu un efect incompatibil cu otrăvitoare. De exemplu, mulți grădinari hobby cresc barele pe tot parcursul verii și încetează recoltarea imediat ce plantele de rubarbă încolțesc primele flori delicate. Dar este într-adevăr necesar? Se încheie cu adevărat sezonul rubarbului în iunie?

Notă: „Termenul limită” este 24 iunie (Johannistag). După toate probabilitățile, această dată este o superstiție tradițională legată de acid oxalic de rubarb.

Florina este comestibilă rubarba "> Merită să știți despre acid oxalic

Pe lângă unele vitamine valoroase și alți nutrienți buni, planta rubarbă conține și acid oxalic. Această substanță este dăunătoare, deoarece previne absorbția fierului în organism, ceea ce este deosebit de alarmant pentru copiii mici și pacienții renali. Mai mult, acidul atacă smalțul și leagă calciul în organism.

Desigur, toate acestea sună foarte negativ și pot strica orice apetit la rubarb la început. Dar: Scenariile dramatice apar numai în doze extrem de mari și în condiții neobișnuite.

a) 100 de grame de rubarb proaspăt conțin aproximativ 180 până la maximum 765 de miligrame de acid oxalic.
b) Potrivit oamenilor de știință, o doză toxică este atinsă doar cu 5.000 (!) miligrame de acid oxalic.

Conform acestui fapt, un bărbat care cântărește aproximativ 60 de kilograme ar trebui să mănânce un nebun 36 de kilograme de rubarb proaspăt pentru a se otrăvi. Este pur și simplu de neconceput. În acest sens, nu trebuie să vă îngrijorați inutil de conținutul de acid oxalic din plantă.

Conținutul de acid oxalic crește în timp

Plantele de rubarbă conțin cea mai mică cantitate de acid oxalic în aprilie. Salariul se crește pe parcursul sezonului de creștere și devine astfel mai mare de la lună la lună. Rhubarb crește foarte puternic între aprilie și sfârșitul lui iunie. Prin urmare, este de înțeles că cineva preferă să creadă zvonul potrivit căruia planta este otrăvitoare după înflorire și nu mai este comestibilă, decât riscul de deteriorare a sănătății. De fapt, florile nu au nicio influență asupra conținutului de acid oxalic. Aceasta se „ascunde” în primul rând în frunzele, care oricum nu sunt consumate.

Pe scurt: tulpinile de rubarbă sunt la fel de comestibile vara ca primăvara. După înflorire, pot continua să fie consumate fără ezitare.

Diferențe de gust

Din descrierile de până acum este clar că compatibilitatea rubarbei este dată în orice moment. Cu toate acestea, există diferențe - în ceea ce privește gustul. Când planta înflorește, este mai lemnoasă și, prin urmare, mai puțin gustoasă decât primăvara sau înainte de înflorire. Desigur, aceasta vorbește în favoarea recoltării și consumării tulpinilor de rubarbe mai devreme decât mai târziu.

Sfat: Pentru cel mai bun gust, se recomandă cultivarea rubarbei în locuri umede și umbroase. Barele corespunzătoare au un gust mai intens decât plantele pline de soare.

Practic: Puteți amâna sau chiar opri înflorirea rubarbei dacă trageți planta sub o folie protectoare în primăvară.

Recoltează rubarba

Recoltarea rubarbei este relativ specială. Stâlpii nu sunt pur și simplu tăiați la sol. În schimb, întoarceți-l încet cu capătul inferior din pământ și spargeți-l în cel mai subțire punct. Deci, rădăcinile gustoase pot fi consumate cu.

Sfat: Este indicat să îndepărtați cu atenție primele flori de rubarba imediat ce apar. În acest fel, se împiedică o înflorire viguroasă și, pe de altă parte, se asigură că planta își dedică toată energia pentru încolțirea tijelor. Drept urmare, crește chiar și după luna „critică” a lunii iunie, încă puternică și plină, astfel încât să puteți recolta tije delicioase. Pe de altă parte, dacă planta rubarbă este lăsată să înflorească liber, aceasta devine din ce în ce mai slabă, în funcție de frecvența de înflorire. Rezultatul acestui proces sunt doar baruri foarte subțiri și, prin urmare, mai puțin gustoase.

preparare

Pentru a asigura o plăcere maximă, miza de rubarbă trebuie consumată numai în formă gătită și curățată. Prin procesul de gătit, conținutul de acid oxalic este redus logic la o cantitate decentă.

Notă: Rhubarb nu este un fruct, ci o legumă. Acest lucru este adesea confuz.

Sfaturi pentru consum

Tulpinile de rubarb au o aromă acră. Pentru a compensa nota aspră, acestea sunt cele mai bine servite cu ingrediente dulci. Oricine dorește să mănânce rubarbă are tendința de a fi pur, trebuie doar să-l zahar. Mai ales gustoasă este combinația cu un sos ușor de vanilie sau alte produse lactate.